饮食文化中的英语应用研究评营养与食品卫生英 - 中学课程辅导(教学研究)杂志社投稿

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饮食文化中的英语应用研究评营养与食品卫生英

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文化是一个中性词汇，是人类长期生存所产生的精神文明与物质文明的统一。饮食文化作为文化的重要组成部分，是一个相当宽泛的词，《中华膳海》一书认为饮食文化即指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术，思想观念与哲学体系之总和。不同地域孕育着不同本质的饮食文化，饮食文化作为不可再生的文化瑰宝，彰显着现代人类的精神文明。现今饮食文化深受语言的制约，并未在经济现代化的进程中得到长足发展，不免令人唏嘘。据英国委员会统计，全球有近3.8亿人口将英语作为母语，2.5亿人口将其用作第二语言，另有10亿人口正在学习英语，每天接触英语的人口更是高达20亿，英语在各个领域皆得到了广泛应用。基于英语在国际传播中的强势表现，研究其在饮食文化中的应用，是在助力东西方饮食文化进行博弈碰撞，增强文化间的沟通交流，有助于提高人们的文化素养与国际视野，帮助人们通晓国际礼仪与规则，是实现世界文化大融合大发展的有重要途径之一。

《营养与食品卫生英语教程》（高等教育出版社2012年1月出版）是由宋德富撰写的关于营养卫生的英语教材。全书共18个模块，每一模块皆由两篇食品卫生相关文章组成，第一篇文章重在夯实学生英语基础，包含了New Words,Special Terms,Notes to the Passage,Comprehension Exercises to the Passage,Exercises to Terms and Vocabularise五部分内容，第二篇文章注重巩固和提升学生个人理解能力，仅包含文章与Exercises to the Passage for Reading两个部分内容。书本内容可分为三大部分，第一部分为宏量营养素，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪的基本概念、分类和对人体健康的影响；第二部分主题为微量营养素之维生素和矿物质，同时涉及膳食纤维和新陈代谢对健康的作用；第三部分以膳食营养金字塔为切入点，涉及特殊人群的营养以及食品卫生安全和生物分子营养学的内容。作为一本英语教材，该书符合国内高校食品卫生专业教学大纲要求，汇入了近年来的学科前沿动态与研究成果，充分考虑到书本的趣味性、知识性以及专业深度的适度性，适用于高等教育院校营养与食品卫生等相关专业的教育教学，也可为非专业人员作为营养研究使用。通读全书，结合笔者自身观点，饮食文化中的英语应用应从以下几方面实施。

首先，运用影视听等手段，使学生接触不同饮食文化。源于美国的翻转课堂英语教学模式十分适用饮食文化中的英语应用，不仅能在英语教育中达到文化教育的作用，也能使教育朝着个性化方向发展。饮食文化包含烹饪技艺、原料、地域习俗和精神层面等相关内容，教师可充分借鉴英国BBC与中国的《舌尖上的中国》系类纪录片对于饮食文化方面视频制作的经验，结合教材与教学需求，对不同视频进行剪辑或重新制作，形成翻转课堂课前的学习资料。基于翻转课堂制作的创意视频资料可让学生切实接触和感受不同地域饮食的文化特点与变迁，增强学生对不同地域饮食文化的认同感，尊重学生学习的主导地位，也能激发学生对于英语学习的兴趣，使学生在影视听过程中增强自身英语水平，达到英语教育与饮食文化教育统一的教学目标。

其次，在食品制作过程中让学生体会英语在饮食文化中的应用。基于翻转课堂的课前视频教学已让学生初步了解不同地区的饮食文化，所以在实际教学课程中，教师可改变传统课堂的知识点讲解模式，将传统课堂变成地域食品的制造的课程或者实验课程。正所谓“实践出真知”，只有让学生充分参与到实际过程中去，学生才能较大程度的感知地域文化。另外，教师在食品制作过程中，要充当引导者的身份，引导学生在食品制作中充分融入英语元素，力求能够在实践中综合提升学生的英语应用能力，让学生更好的在实践中深化自身对于不同英语文章、词汇的理解，助力学生学以致用。这种以制造为主的实践教学课程理念能更好的调动学生学习的主动性与积极性，培养学生动手能力与合作能力，符合现代“应用型”人才的教学理念。

最后，帮助学生运用英语说出自己所感受的饮食文化魅力。在观看学习翻转课堂的视频资料、参与食品制作过后，学生已能充分感受不同地域的饮食文化魅力与底蕴，并且实践课程中教师也已引导学生完成重要英语词汇与句型的运用方法，那么最后一步便是考核学生在饮食文化中英语的实际运用水平。教育部明确指出“提升听说能力是英语教育的重要教学目标”，而评估体系在英语教学中起到了非常重要的作用，可以督促学生进行英语常态化学习，帮助学生更好的完善自身能力。为更好实现英语教学与文化教育的一体化，巩固夯实学生所学知识，教师应鼓励和要求学生运用英语口语将翻转课堂前后所感知的文化魅力和对于不同饮食文化的见解与思考表达出来，并以此作为学科课程课堂评价标准，形成全新的考核体系。